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水分保持剂是一类食品添加剂，其主要作用是帮助食品保持水分，改善其质地和口感。它们广泛应用于食品加工行业，确保食品在加工、储存和运输过程中保持其原有的水分含量和质地。
水分保持剂的作用机制主要是通过维持食品中的水分活度和提高保水性来实现，水分活度是指水分存在的状态，即水分与食品组分之间的相互作用，通过控制这种相互作用，水分保持剂能够防止食品在加工和储存过程中水分的流失，从而保持食品的质地和口感。
至于“水分保持剂451i”，这可能是一种特定的水分保持剂的型号或种类，关于其具体的成分、用途、效果等详细信息，我无法直接提供，建议您查阅相关的食品工业资料、食品添加剂手册或联系专业的食品添加剂供应商以获取更准确的信息。
虽然水分保持剂在食品加工中发挥着重要作用，但使用时应遵循相关的食品安全法规和规定，确保其在食品中的使用量和种类符合标准，以保障消费者的健康和安全。